Det viktigste
- Det første kulepunktet under hver lederstilling viser stedets størrelse: sitteplasser, antall ansatte og omsetning.
- Varekost og lønnskostnader i prosent av omsetningen viser bedre enn andre tall hvordan du styrer driften.
- Profilteksten nevner konseptet, størrelsen, ett resultat med tall og stillingen du søker.
- Etablererprøven og kunnskapsprøven står under Kurs og sertifiseringer, og rollen som daglig leder, styrer eller stedfortreder i et kulepunkt.
- Under Utdanning hører skoleårene og fagbrevet som servitør eller kokk hjemme, mens læretiden regnes som arbeidserfaring.
- Har du aldri vært restaurantsjef, bygger du CV-en på ansvaret du har hatt som hovmester, souschef eller skiftleder.
Hva ser arbeidsgivere etter i en CV for restaurantsjef?
Som restaurantsjef har du ansvaret for gjestene, de ansatte, innkjøpene og økonomien på stedet. Den som ansetter, leser CV-en din for å se hvor stort ansvaret har vært og hva som skjedde med tallene i din tid.
Ifølge utdanning.no leder hovmesteren servitørene, setter opp vaktlister og gjør oppgjørs- og regnskapsarbeid. En restaurantsjef har gjerne ansvaret for mer enn salen, men hvor mye mer, avhenger av hva slags sted det er.
| Stilling | Vanlig ansvar | Tall arbeidsgiveren ser etter |
|---|---|---|
| Hovmester | Serveringen, servitørene og vaktlistene i salen | Gjester per kveld, antall servitører og drikkesalg per gjest |
| Restaurantsjef på hotell | Restauranten og frokosten, ofte også selskaper og konferanser | Omsetning målt mot budsjett, frokostgjester per dag og gjestetilfredshet |
| Restaurantsjef i frittstående restaurant | Hele driften, ofte også som daglig leder etter serveringsloven | Omsetning, varekost, lønnskostnader og driftsresultat |
| Restaurantsjef i kjede | Ett sted som drives etter kjedens konsept, meny og rutiner | Omsetning målt mot budsjett og plassering i kjedens egne målinger |
CV-oppsett for restaurantsjef: rekkefølge og lengde
Begynn arbeidserfaringen med stillingen du har nå, og gå bakover i tid. Hele CV-en bygger du opp i denne rekkefølgen:
- Kontaktinformasjon: navn, tittel, e-post, telefon og bosted
- Profiltekst
- Arbeidserfaring
- Kompetanse
- Verktøy og systemer, med kassesystem og vaktplanverktøy
- Kurs og sertifiseringer, med etablererprøven og kunnskapsprøven
- Utdanning, med fagbrevet som merknad
- Språk
- Referanser oppgis ved forespørsel
Prøvene står før utdanningen fordi de viser at du kan være daglig leder eller styrer fra første dag. Med flere år som leder kan CV-en gjerne fylle 2 sider, og de eldste jobbene som servitør eller kokk står da med tittel, sted og periode uten kulepunkter.
Profiltekst for restaurantsjef: konsept, størrelse og resultater
I profilteksten gir du eieren eller hotelldirektøren det de vil vite først: konseptet du kjenner, størrelsen på stedet og ett resultat med tall. Avslutt med stillingen du ser etter, og hold deg til 3–4 linjer.
Formel for profilteksten
[Tittel] med [antall] års erfaring fra [type sted]. Leder [type sted] på [antall] sitteplasser med [antall] ansatte og en omsetning på [beløp]. [Ett resultat med tall]. Søker [stilling] i [sted].
Eksempel: Restaurantsjef med 7 års erfaring fra hotellrestauranter. Leder en restaurant på 160 sitteplasser med 30 ansatte og en omsetning på 24 mill. kr. Har fått ned lønnskostnadene fra 38 til 33 % av omsetningen. Søker stilling som restaurantsjef i Trondheim.
Mange restaurantsjefer skriver at de er serviceinnstilte, har øye for detaljer og brenner for mat og vin. Det kan en servitør også skrive, og ingen av ordene forteller hvordan det har gått med driften.
Feil
Engasjert og serviceinnstilt restaurantsjef med lidenskap for mat, vin og gode opplevelser for gjestene.
Riktig
Restaurantsjef i Tromsø med ansvar for en fiskerestaurant på 85 sitteplasser med 19 ansatte. Har økt omsetningen med 22 % på 3 år etter at restauranten åpnet for lunsj og selskaper, og holder varekosten under 31 %.
Leseren ser hva du leder, og tallene viser hva du har fått til der.
Søker du jobb på et hotell, flytter du frokost, konferanser og selskaper fram i profilteksten, mens vinkartet og gjesteopplevelsen teller mer i en à la carte-restaurant.
Profil
Restaurantsjef med 10 års ledererfaring fra restauranter i Bergen. Leder i dag et brasseri på 120 sitteplasser med 28 ansatte og en omsetning på 26 mill. kr, og har fått varekosten ned fra 33 til 29 % siden 2022. Er styrer for skjenkebevillingen og har bestått etablererprøven. Søker stilling som restaurantsjef på et større hotell i Bergen.
Arbeidserfaring som restaurantsjef: omsetning, varekost og personal
Hver stilling får tittel, arbeidssted med by og periode. Under de nyeste lederjobbene skriver du 3–4 kulepunkter som starter med et verb, og det første handler om stedets størrelse. Da har leseren noe å måle resten av tallene mot.
Feil
Ansvar for daglig drift, personal, økonomi og innkjøp i restauranten.
Riktig
Tok over en restaurant med 16 ansatte og underskudd på driften, og snudde underskuddet til overskudd på 18 måneder ved å kutte svinnet og legge om vaktlistene.
Leseren ser både hvordan stedet lå an da du kom, og hva du endret.
Skriv i presens om stedet du leder nå og i preteritum om stedene du har ledet før. Oppgi omsetning og kostnader for et helt driftsår, ellers kan en travel sommer gi et feil bilde av driften.
Arbeidserfaring
- Leder driften av et brasseri på 120 sitteplasser med 28 ansatte og en omsetning på 26 mill. kr i 2025.
- Har fått varekosten ned fra 33 til 29 % av omsetningen siden 2022 ved å forhandle fram nye avtaler med 4 leverandører.
- Lager vaktlister i Planday og holder lønnskostnadene på 32–34 % av omsetningen.
- Er styrer for skjenkebevillingen, og stedet har fått smilefjes ved alle 3 tilsyn fra Mattilsynet.
- Ledet 12 servitører og tok imot 90–130 gjester per kveld i helgene.
- Utvidet vinkartet med 14 viner på glass, og drikkesalget per gjest økte med 18 % på ett år.
Eiere og hotelldirektører følger selv med på varekost og lønnskostnader i prosent av omsetningen. Bruk de samme nøkkeltallene på CV-en slik at leseren kjenner dem igjen med en gang.
| Område | Slik kan det stå på CV-en |
|---|---|
| Omsetning | Økte omsetningen fra 18 til 23 mill. kr på 2 år ved å ta imot selskaper også på hverdager. |
| Varekost | Fikk varekosten ned fra 36 til 31 % med faste bestillingsrutiner og ukentlig varetelling. |
| Lønnskostnader | Tilpasset vaktlistene til bordbestillingene og holdt lønnskostnadene på 31 % av omsetningen. |
| Personal | Rekrutterte og lærte opp 15 sommervikarer før høysesongen i 2024. |
| Gjesteanmeldelser | Fikk snittkarakteren i gjesteanmeldelsene opp fra 4,1 til 4,6 av 5 på 18 måneder. |
Kompetanse og ferdigheter i en CV for restaurantsjef
Ifølge utdanning.no bør en hovmester ha lederegenskaper, tåle stress og være interessert i mat og vin. Knytt hver egenskap til noe du har gjort, og skriv de faglige ferdighetene så konkret at de kan sjekkes i et intervju.
| Kompetanse | Type | Slik viser du den |
|---|---|---|
| Budsjett og økonomistyring | Faglig | Oppgi omsetningen du hadde ansvar for, og hvordan kostnadene lå an mot budsjettet. |
| Vaktplanlegging | Faglig | Skriv hvor mange ansatte du lager vaktlister for, og før opp systemet under Verktøy og systemer. |
| Innkjøp og leverandøravtaler | Faglig | Nevn antall leverandører og hva de nye avtalene ga i kroner eller prosent. |
| Mat og vin | Faglig | Nevn vinkart du har satt sammen og menyer du har planlagt med kjøkkensjefen. |
| Ledelse | Personlig | Skriv hvor mange du leder, og hvordan sykefraværet eller gjennomtrekken har utviklet seg. |
| Ro når det er travelt | Personlig | Gi et eksempel med tall, som en julebordsesong med 40 selskaper på 4 uker. |
Velg 6–8 punkter, og sett først det annonsen ber om. Kassesystem og vaktplanverktøy fører du opp med navn under Verktøy og systemer, slik at arbeidsgiveren ser om du kan systemene stedet bruker.
Kompetanse
Budsjett og økonomistyring · Varekost- og lønnsstyring · Vaktplanlegging · Innkjøp og leverandøravtaler · Vinkart og vinanbefalinger · Selskaper og konferanser · Internkontroll og mattrygghet · Rolig ledelse av salen på fullbookede kvelder
Etablererprøven, kunnskapsprøven og smilefjes på CV-en
Serveringsloven krever at hvert serveringssted har en daglig leder med det reelle ansvaret for den daglige driften, og denne lederen må ha gjennomført etablererprøven. Er restaurantsjefen også daglig leder, skal både prøven og rollen stå på CV-en.
Har restauranten skjenkebevilling, må styreren og stedfortrederen ifølge Helsedirektoratet ha bestått kunnskapsprøven i alkoholloven. Prøven tas som regel hos kommunen, og beviset gjelder på ubestemt tid.
| Prøve eller tilsyn | Hvem det gjelder | Slik skriver du det |
|---|---|---|
| Etablererprøven | Daglig leder av et serveringssted, etter serveringsloven § 5 | Under Kurs og sertifiseringer med året, og rollen som daglig leder i et kulepunkt |
| Kunnskapsprøven i alkoholloven | Styrer og stedfortreder i en virksomhet med skjenke- eller salgsbevilling | Under Kurs og sertifiseringer med året og om prøven gjaldt skjenking eller salg |
| Smilefjestilsyn | Serveringssteder som er åpne for alle, først og fremst restauranter og kafeer | I et kulepunkt under stillingen, med antall tilsyn |
Prøvene fører du opp med fullt navn og årstall, og den nyeste står først.
Kurs og sertifiseringer
- Etablererprøven for daglig leder av serveringssted, 2021
- Kunnskapsprøven i alkoholloven, skjenkebevilling, 2016
Den dårligste karakteren på punktene Mattilsynet kontrollerer, avgjør hvilket smilefjes stedet får, og ett av Mattilsynets fire tilsynsområder er rutiner og ledelse.
Utdanning for restaurantsjef: fagbrev og videreutdanning
Ifølge utdanning.no er de fleste hovmestere utdannet servitør eller kokk. Utdanningen i begge fagene er 2 år på skole og 2 år i bedrift, og utdanning.no nevner også videreutdanning i kjøkken-, hotell- og restaurantledelse.
Under Utdanning skriver du Vg1 og Vg2 med skolens navn, og fagbrevet som en merknad med fylkeskommunen og året du besto fagprøven. Læretiden fører du opp under Arbeidserfaring, med lærebedriften som arbeidssted.
Utdanning
Fagbrev i servitørfaget, Oslo kommune, 2011
CV for restaurantsjef uten ledererfaring
Mange restaurantsjefer har begynt som servitør, bartender eller kokk. Søker du din første stilling som restaurantsjef, viser du fram ansvaret du allerede har hatt, for eksempel:
- Hovmester, souschef eller skiftleder med ansvar for en hel vakt
- Stedfortreder for skjenkebevillingen, med bestått kunnskapsprøve
- Kasseoppgjør, varebestilling eller vaktlister
- Opplæring av nye servitører, lærlinger eller sommervikarer
- Selskaper og bryllup du har planlagt og ledet fra bestilling til regning
Skriv tittelen du faktisk hadde, og vis ansvaret i kulepunktene med tall for hvor ofte og for hvor mange.
Feil
Hadde ansvar for selskaper og opplæring av nye servitører.
Riktig
Planla og ledet hvert år 30 selskaper på 20–80 gjester og lærte opp 6 nye servitører i 2025.
Tallene viser at du har tatt lederansvar uten å ha hatt ledertittelen.
Ofte stilte spørsmål om CV for restaurantsjef
Bør jeg ha bilde på CV-en som restaurantsjef?
Det er din beslutning. Som restaurantsjef er du stedets ansikt utad og står i salen når det er fullt, så et nøytralt portrett passer godt. Ber eieren om anonyme søknader, tar du ikke med portrettet.
Må jeg ha fagbrev for å bli restaurantsjef?
Nei, serveringsloven krever ikke fagbrev. Den som er daglig leder, må ha gjennomført etablererprøven og ha utvist uklanderlig vandel. Erfaring fra drift og ledelse veier ofte like tungt som fagbrevet. Ber annonsen om fagbrev, og du har det, skal det stå tydelig under Utdanning.
Skal jeg skrive restaurantsjef, restaurantleder eller hovmester som tittel?
Bruk tittelen fra arbeidsavtalen. Restaurantsjef og restaurantleder brukes om det samme, mens en hovmester som regel leder serveringen og ikke hele driften. Hadde du som hovmester også budsjett- og innkjøpsansvar, viser du det i kulepunktene.
Kan jeg oppgi omsetningen til restauranten jeg leder?
Ja, men rund av tallet, og spør eieren hvis du er usikker på om det er greit. Vil eieren ikke at omsetningen skal stå på CV-en, viser du utviklingen i prosent og kostnadene som andel av omsetningen. Da ser leseren hvordan du styrer, uten at kronebeløpene kommer fram.
Hvordan skriver jeg om årene med nedstengning under pandemien?
Skriv hva du gjorde med driften, for eksempel at du la om til takeaway, permitterte ansatte og tok dem inn igjen, eller fikk ned de faste kostnadene. Omsetningen i 2020 og 2021 kan ikke sammenlignes med et vanlig år, så sammenlign heller med 2019 når du viser utviklingen over flere år.
Hvem bør være referanser for en restaurantsjef?
Velg eieren, hotelldirektøren eller den daglige lederen du rapporterte til fordi de kjenner resultatene dine. På selve CV-en skriver du «Referanser oppgis ved forespørsel» med mindre annonsen ber om navn. Avtal med referansene før du oppgir dem.
Oppsummering
En sterk CV for restaurantsjef viser stedets størrelse, staben og utviklingen i omsetning og kostnader under hver lederstilling. Før opp prøvene som ansvaret for et serveringssted krever, og bruk tall fra driften der du ellers ville skrevet adjektiver.